耶利米塔,美国食品革命的被遗忘的父亲

时间:2019-01-03 12:15:00166网络整理admin

<p>美国食品运动 - 本地的,季节性的,有机的,厨师自豪的 - 有一个无可争议的母亲:Alice Waters,开创性餐厅Chez Panisse的创始人,位于加利福尼亚州伯克利,其父亲Jeremiah Tower逃到墨西哥并定期去从那时起就宣扬了亲子权这个奇怪而引人注目的新纪录片“耶利米塔:最后的壮丽”的目的是由安东尼·布尔丹(Anthony Bourdain)制作,他是一位毫不掩饰的塔迷(有时是沃特斯评论家),他将向一位失忆的公众介绍-sung-enough烹饪创新者,他在Chez Panisse任职,并在他自己的位置,在旧金山的Stars,在九十年代关闭,为美国餐厅场景带来个性,魅力和知识的严谨性After Stars,Tower几乎消失了,最终转移到尤卡坦半岛,在那里他花时间潜水和修理房屋,直到他出乎意料地回到了纽约Tave的台风绿色这部忧郁的心理纪录片抓住了这个简短的谢幕,结果灾难性地结束了(塔在泰晤士报的一次负面评论之后突然离开了餐馆,这让他失去了对公司老板的信任)但电影的中心剧是他与沃兹在Chez Panisse Tower度过的时光于1973年抵达餐厅</p><p>他身材高大,英俊,并且在英国寄宿学校获得了英语口音,并且没有受到哈佛教育的影响</p><p>就像那些早期在沃特斯幻想中的其他人一样咖啡馆,他不是一个专业人士,但他的口味受到国内外一流食品的培训,在那里他与食物形成了一种情感联系,取代了更多标准的感情形式</p><p>在电影中,塔楼回忆起童年的形象在大堡礁的海滩上发生的经历,大约在1948年大约六点左右,并且,他已经离开他的父母去度过下午的探险,找到了一位老Aborginal渔夫,他向他展示了如何烤梭鱼,教他关于星星的事情,然后把他介绍给了鸟类和蜜蜂</p><p>夜晚,塔楼终于回到了他的父母身边</p><p>似乎是一个长达数十年的跨大西洋鸡尾酒会,甚至都没有注意到他的缺席,因为Tower认为他是多么孤独,这一天的感觉融合和锁定:自由,遗弃,性,梭鱼的美妙气味开放式厨师出生厨师出生时享有特权和剥夺的优点,结合高智商和敏感性,经常使艺术家或作家,塔楼专注于食物,独自在盛大的餐厅,他仔细阅读菜单如果他们是小说“在我阅读书籍之前我会阅读菜单,”塔在纪录片中说:“对我来说,菜单本身就是一种语言”他补充道,“从早期开始,我认为食物真的是我最好的伙伴”食物是他的朋友,也许更多的迹象很重要的是,烹饪是他可以成为英雄的舞台</p><p>他的母亲,娱乐,会喝得太多而忘记完成准备食物 - 年轻的Jeremiah会趁势而拯救她免于羞辱“开始我的烹饪生涯可能很遗憾,因为我根本无法想到那个派对出错了,“他说,尽管如此,他的努力却没有被他的目标观众所认识;他的母亲太过于意识到发生了什么事在Chez Panisse,Tower在餐厅和厨房里发现了一个同样功能失调的派对(一个“嬉皮士,一个围栏中毒品缠身的爆炸”,是一个食品评论家回想起现场)并且在沃特斯,塔可能以为他找到了另一位母亲去救援这次,他会确保他得到了他应得的他是同性恋,而且她是附属的,但他们还是有外遇,就像摇滚乐队一样紧张是有成效的他们战斗和调情,并一起把Chez Panisse从一个朋友聚集在一起吃食物的地方转移到了沃特斯,她在布列塔尼吃过的餐点变成了世界级餐厅两者都是浪漫主义者,但沃特斯的理想主义面向前方,而塔的怀旧情绪让他不断回到过去的辉煌</p><p>在厨房里的四年里,他以精美的prix-fixe菜单的形式制作了关于法国伟大厨师的学术论文,并最终宣传了食物的未来 沃特斯一直在努力寻找能够满足她的期望的供应商; Tower帮助她看到了近在咫尺的美德在一起,他们帮助发明了加州美食,这些美食及时成为美国菜</p><p>1976年,在Tower离开Chez Panisse前几个月,他制作了“北加州地区晚宴”</p><p>在菜单上列出成分的区域出处:蒙特利湾虾,来自塞巴斯托波尔的加利福尼亚种鹅这是一个激进的想法,沃特斯持续,扩展,并进入主流养育沃特斯和她的粉丝四十年,这个想法的时刻已经来临即使是麦当劳这些日子已经开始了他们自己的餐厅,星星,一个超级喧闹的地方,其客户包括政治家,社交名流,名人和拖女王在星星,塔从厨房出来并收到他正在寻找一位名人 - 一位名厨,他预测马里奥巴塔利会变成这样的人物(Batali,也出现在纪录片中,最近发布在T上他和塔正在计划阿马尔菲海岸的一家餐馆</p><p>尽管塔的成功,他仍然对他所看到的沃特斯对他对烹饪历史的贡献的擦除感到侮辱沃特斯的传奇越多,对他的影响就越大</p><p>抱怨变成2001年,与泰晤士报记者一起用餐,他开始说他不会谈论爱丽丝,并最后说:“她从来不知道一个腐烂的蔬菜中的一点蔬菜”这是一种拙劣的,被抛弃的评论具有吝啬的亲吻和告诉的质量(当时代_被称为沃特斯,她否认塔的声称,并说,“这是一个非常讨厌的事情说”然后她恢复了自己,声称更多的制高点塔楼最近告诉洛杉矶时报,他参与Bourdain纪录片的基本规则没有规定任何沃特斯抨击,但有一次他抱怨说,塔强大,并且慷慨地称赞塔“非常非常有才华”她有点赞不绝地写下Chez Panisse的菜单</p><p>他无法帮助自己塔多年来一直在寻求纠正这个记录,但是Bourdain和Batali这样的人物的争论更加强大观看这部电影,我被Tower的震惊了优雅和脆弱,他的天才和他完美主义的纯粹无情,他曾经 - 并有视力但我也发现自己感到沮丧在一个仍然是男性变形的领域,一位“女厨师”与厨师Alice Waters不同是一个罕见的例外她不需要绰号,特别的恳求她获得了建立运动的最大份额,不是因为每一个想法都是她自己的,而是因为她坚持并通过父亲看到它可以突然发生;母亲是更慢,更长的劳动力在电影中,塔说他点燃了火柴开始爆发的比赛沃特斯没有参加纪录片,她的沉默告诉她当她出现在相机上时,它是在美丽的档案录像中她在她头上的丝绸头巾在厨房里移动,